Зачем нужен калий

Калий — жизненно необходимый элемент. Это самый распространенный катион во внутриклеточной жидкости. От баланса калия зависят работа мышц и нервных клеток, здоровье костей, выработка инсулина и усвоение глюкозы.

Дефицит калия так же, как и его избыток, приводит к заболеваниям различных систем организма. При дефиците калия возрастает риск гипертонии, инсульта, ишемической болезни сердца, сердечной недостаточности, инфаркта миокарда и почечной недостаточности. Также дефицит калия повышает риск развития остеопороза и усугубляет течение заболевания. Диабету 2 типа сильнее подвержены люди, у которых в организме не хватает калия.

Нормы и потребления калия и реальное потребление

Всемирная организация здравоохранения в 2014 году рекомендовала для взрослых суточную норму потребления калия — 3150 мг. Китайский совет по питанию установил в 2013 году суточную норму в 2000 мг. Министерство здравоохранения США в 2010 году установило норму в 4700 мг калия в день.

Реальное потребление калия примерно в 2 раза ниже рекомендуемых норм. Например, в США — 2591, а в Китае — 1800 мг. Поэтому ученые объявляют калий дефицитным питательным веществом. Только 3% людей в США употребляют рекомендованную суточную норму.

Содержание калия в продуктах питания

Калий широко распространен в продуктах питания: фрукты, овощи, злаки, мясо, молочные продукты. Специалисты университета Мичигана (США) составили таблицу содержания калия в продуктах.

Таблица. Некоторые популярные продукты с высоким содержанием калия (более 200 мг/порция)

Продукт Размер порции Содержание калия (мг)
Бананы сырые 1 средний 425
Апельсиновый сок ½ стакана 235
Изюм ¼ стакана 270
Картофель, запеченный в кожуре 1 средний 925
Картофель отварной ½ стакана 255
Картофельное пюре ½ стакана 330
Томатный сок ½ стакана 275

Исследование биодоступности калия

Несмотря на важную роль калия для организма, мало изучена биодоступность этого макроэлемента — способность организма извлекать калий из продуктов питания и добавок. В основном изучалась биодоступность добавок солей калия: бикарбоната, глюконата, цитрата.

Биодоступность калия из отдельных пищевых продуктов изучена только для картофеля (данные на 2016 год). Из массово доступных продуктов картофель – самый богатый калием. Ученые из университета Пердью (США) сравнили биодоступность калия из картофеля, запеченного с кожурой, картофеля фри и глюконата калия. Также ученые исследовали динамику концентрации калия в организме, биодоступность в зависимости от употребленного количества этого элемента и скорость вывода калия из организма.

Дизайн исследования

В исследовании участвовали 35 здоровых мужчин и женщин в возрасте от 18 лет до 41 года. У всех было нормальное артериальное давление, не было нарушений функций тонкого кишечника (мальабсорбции), никто не принимал лекарств, влияющих на метаболизм электролитов.

Исследование проводилось в 9 этапов. Сначала был контрольный этап — все участники получали диету с 4500 мг калия в день из обычных продуктов, за исключением картофеля. На следующих трех этапах рацион включал таблетки глюконата калия в дозировке 1500, 3000 и 4500 мг/день. Затем к контрольному рациону добавляли запеченный в кожуре картофель в аналогичных дозировках калия: 1500, 3000 и 4500 мг/день. На заключительном этапе к контрольному рациону добавляли картофель фри в дозировке 3000 мг/день. Друг от друга этапы отделялись 7-дневным периодом, когда участники питались как обычно.

На каждом этапе ученые наблюдали, как участники реагировали на поступление калия из пищи.

Из более раннего исследования известно, что примерно половина калия, поступившего с пищей, выводится через почки в течение первых 4-6 часов. Также известно, что около 90% калия выводится с мочой. Анализ содержания калия в моче позволил ученым рассчитать его усвоение организмом.

Биодоступность калия рассчитывалась по содержанию его в сыворотке крови. Из более раннего исследования известно, что в сыворотке крови содержится около 2% калия, содержащегося в организме. На четвёртый день каждого этапа ученые делали 13 заборов крови участников и наблюдали динамику содержания калия.

Результаты

Лучшая биодоступность калия – в запеченном с кожурой картофеле. Следующими по биодоступности были таблетки глюконата калия, затем — картофель фри. По сравнению с запеченным картофелем, биодоступность калия из картофеля фри была ниже на 2250 мг/день.

Рисунок. График содержания калия в сыворотке крови в зависимости от источника и дозы

  • Квадраты — употребление запеченного в кожуре картофеля.
  • Треугольники — употребление картофеля фри.
  • Круги — прием глюконата калия.

Источник изображения: https://academic.oup.com/ajcn/article/104/2/346/4564569

Ученые наблюдали линейное повышение содержания калия в сыворотке крови с увеличением дозы калия в пище. Данный эффект наблюдался вне зависимости от источника калия.

Биодоступность калия не зависела от пола участников.

Выводы

Калий — дефицитное питательное вещество. Ежедневное потребление калия с пищей в США и Китае примерно в 2-2,5 раза ниже нормы, рекомендованной Всемирной организацией здравоохранения. Калий содержится в большинстве продуктов питания. Однако биодоступность калия изучена только для картофеля.

Из популярных продуктов питания именно картофель содержит самое большое количество калия. Наиболее биодоступный калий — в запеченном в кожуре картофеле.

Полезная статья, нужная информация? Поделитесь ею!

Кому-то она тоже будет полезной и нужной:

Источники

Наш канал в Telegram:

Статьи по схожим темам: