Яйца содержат антиоксиданты (каротиноиды), которые препятствуют атеросклерозу, способствуют выведению лишнего холестерина, и поэтому снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые из университета Коннектикута показали механизмы, с помощью которых регулярное употребление куриных яиц снижает риск атеросклероза у молодых здоровых людей:

  • увеличивается число антиоксидантов, которые защищают от окислительного стресса и нейтрализуют молекулы, вызывающие атеросклероз;
  • усиливаются процессы по выведению лишнего холестерина из организма;
  • улучшается состав и функции различных фракций липопротеинов.

Дизайн исследования

В исследовании участвовали 38 здоровых мужчин и женщин в возрасте от 18 до 30 лет с нормальным и избыточным весом. Индекс массы тела (ИМТ) у участников был в диапазоне от нормального веса (18,5 < ИМТ < 25) до избыточного веса (25 ≤ ИМТ ≤ 29,9). Исследование длилось 14 недель и проходило в несколько этапов. В первые 2 недели все участники не употребляли куриные яйца. Затем каждые 4 недели число яиц в рационе увеличивалось на одно и в последний месяц исследования составило 3 яйца в день. В эксперименте использовались яйца весом 57-64 грамм (первой категории). Испытуемым разрешалось употреблять яйца, приготовленные любым способом, и в любое время суток. Помимо употребления яиц участники исследования придерживались своего обычного рациона питания и диетических привычек. После каждого диетического этапа участники сдавали кровь натощак и проходили физиологическое обследование. По результатам анализа крови ученые наблюдали за изменением параметров липидного обмена участников.

Результаты исследования

Улучшался холестериновый профиль крови участников при регулярном употреблении яиц.

Изменялся качественный состав липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), которые способствуют развитию атеросклероза. Опасность представляют мелкие окисленные частицы ЛПНП, которые токсичны для стенок сосудов, легко проникают внутрь, вызывают и поддерживают воспаление:

  • Уровень ЛПНП в плазме крови не изменился. Однако возрастала концентрация крупных частиц ЛПНП, которые меньше подвержены окислению: от 21% при одном яйце в день до 37% при трех яйцах в день. Более раннее исследование показало, что возрастание концентрации крупных частиц ЛПНП снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Изменялся состав и функции липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), которые отвечают за выведение лишнего холестерина и препятствуют атеросклеротическому воспалению стенок сосудов, являясь транспортом для антиоксидантов и каротиноидов:

  • Повышалось количество ЛПВП на 5% при употреблении 1 яйца в день и на 7% при употреблении 2 и 3 яиц в день.
  • Возрастала концентрация крупных частиц ЛПВП от 6% при употреблении 1 яйца до 13% при употреблении 3 яиц в день. Более раннее исследование показало, что крупные частицы ЛПВП снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Улучшались способность одной частицы ЛПВП поглощать и выводить повышенное количество холестерина. Этот механизм реализуется с помощью белка аполипопротеина А1 (АпоА1), входящего в комплекс ЛПВП. Концентрация АпоА1 возрастала в плазме крови от 9% при употреблении одного яйца, до 15% при употреблении 3 яиц в день.
  • Возрастала антиоксидантная способность ЛПВП за счет возрастания концентрации АпоА1. Дополнительно антиоксидантная способность ЛПВП возрастала за счет роста концентрации другого аполипопротеина — АпоА2, который препятствует окислению ЛПВП и способствует выведению лишнего холестерина. Не каждая частица ЛПВП содержит АпоА2, но те частицы, в которых он есть, проявляют большую антиоксидантную активность. Содержание АпоА2 в плазме крови участников исследования возросло на 11% при употреблении двух и более куриных яиц в день.
  • Улучшалась способность частицы ЛПВП захватывать и удерживать молекулы холестерина за счет увеличения активности соответствующего белка ЛПВП (лецитин-холестеринацилтрансферазы). Активность белка возрастала от 5% при одном яйце в день до 15% при трех яйцах в день.

Повышалось содержание антиоксидантов и противовоспалительных молекул в крови участников при регулярном употреблении куриных яиц:

  • Возрастало содержание белка (параоксоназа 1), который защищает частицы ЛПНП от окисления, обладает противовоспалительным действием и усиливает перемещение холестерина в ЛПВП. Причем низкая активность этого белка считается лучшим показателем риска сердечно-сосудистых заболеваний. Потребление трех куриных яиц в день увеличивало активность параоксоназы 1 у участников на 9-16%.
  • Увеличивалось содержание каротиноидов (лютеин и зеаксантин) в плазме крови. Зеаксантин препятствует окислению ЛПНП, ЛПВП и их белков (антиоксидантная активность), нейтрализует свободные радикалы, уменьшает воспаление. Лютеин также защищает от окислительного стресса и воспалительных процессов, поэтому снижает риск атеросклероза и ишемической болезни сердца. В отличие от овощей и фруктов, лютеин и зеаксантин, содержащиеся в яйцах, гораздо легче усваиваются организмом, поскольку содержат жир и не содержат клетчатку. Регулярное употребление двух и трех куриных яиц в день увеличивало содержание лютеина и зеаксантина в плазме крови участников на 20-31%.

Выводы

Регулярное употребление куриных яиц здоровыми молодыми людьми улучшает липидный профиль плазмы крови и повышает уровни антиоксидантов и каротиноидов. Все эти факторы препятствуют развитию атеросклероза и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Полезная статья, нужная информация? Поделитесь ею!

Кому-то она тоже будет полезной и нужной:

Источник

Intake of up to 3 Eggs per Day Is Associated with Changes in HDL Function and Increased Plasma Antioxidants in Healthy, Young Adults